Monterrey

ASADO DE PUERCO

INGREDIENTES: 

• 600 gr de carne de cerdo en trocitos
• Agua 
• Sal
• 4 dientes de ajo
• 1 hojita de laurel 
• 4 chiles guajillos desvenados
• 1 chile ancho desvenado
• 2 tomates guaje
• 1 trozo de cebolla
• Una pizca de orégano
• ½ cucharadita de comino molido (es al gusto) 

Preparación: 
· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y  salarla al gusto. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, 2 ajos y la hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 chilitos chiltepines, piquines o japonés desmoronados). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela. 
Puedes acompañarlo con arroz blanco.

TOSTADAS SIBERIANAS

INGREDIENTES: 

• 8 tostadas horneadas.
• 3 pechugas de pollo.
• crema al gusto.
• 1 lata de chiles jalapeños enteros.
• 2 aguacates.
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Cocer las pechugas de pollo en una olla con agua hervida, sal y pimienta al gusto y media cebolla en dos pedazos; Una vez cocidas, desmenuzar el pollo.

Tomar los dos aguacates y molerlos con un tenedor, agregando sal al gusto (pueden vertir un poco del jugo de los chiles).

Al servir, tomamos una tostada y le untamos una capa de aguacate, de pollo y crema, todo generosamente y colocamos otra tostada como tapa.

Acompañado con chiles jalapeños.

CABRITO EN SALSA ESTILO MONTERREY

INGREDIENTES:

• 1 cabrito de leche, cortado en trozos generosos (no muy chicos, no muy grandes).
• La asadura del cabrito, o en su defecto unos dos machitos chicos o uno grande, ya armados.(Si consigen la asadura completa ustedes la pican y arman los machitos).
• 4 a 5 tomates grandes
• 10 chiles serranos  
• 1 cebolla
• 5 a 6 hojas de laurel redondo
• Pimienta negra molida
• Orégano molido
• Cominos molidos
• 1 cabeza de ajo 
• 1Lt. de aceite 
• Sal

PREPARACIÓN:


Ponemos al fuego una olla grande y honda con agua hasta que tape el cabrito cortado en trozos  Dejamos que hierva el agua y colocamos las piezas del cabrito seguidas de la cebolla entera y la cabeza de ajo. Salamos al gusto y agregamos los chiles serranos enteros. Colocamos también en la olla el machito a cocer. El chiste es blanquear las piezas y que hiervan muy poco. O sea, que esté cocido, pero firmes la piezas. Nos ayudamos con unas pinzas para sacarlas una a una y ponerlas a escurrir en un platón. Al final sacamos el machito y lo reservamos aparte bien picado.

Retiramos la olla, sacamos los chiles serranos y los reservamos junto con el caldo del cabrito.

Ponemos a cocer los tomates en agua y les retiramos el pellejo. Los licuamos con sal, unos 6 o 7 ajos pelados y un poco de Knor Suiza.

En un sartén amplio donde quepan todas las piezas ponemos un poco de aceite, y con las pinzas vamos salteando y reservamos.

Cuando terminemos de dorar todo el cabrito en ese aceite que quedó freímos los machitos picado, bien fritos.

Enseguida le dejamos caer la salsa de tomate que hicimos y lo dejamos guisar. Rectificamos la sal. Ahora sí, incorporamos todas las piezas del cabrito ya fritas a este guiso. Agregamos las hojas de laurel, los chiles serranos ya cocidos, enteros. Si se ve muy seco agregamos unas dos tazas del caldo donde se coció. En este punto empezamos con las especias.

Al tanteo, vamos colocando pulgaradas de comino, orégano y pimienta negra (todos molidos por separado) al guiso, que deberá verse caldoso y un poco rojo por los tomates. Aqui es donde hay que tener cuidado de no excederse en los condimentos. Pero tampoco tan poquito. Dejaremos hervir a fuego bajito hasta que la carne casi se deshaga.
Servirlo y acompañarlo al gusto.